추석명절에 먹고 싶은 음식⑤ '육원전'

농촌진흥청 국립축산과학원 "저지방 부위활용한 명절음식 레시피"

육원전

◇재료 및 분량

쇠고기(우둔 ,설도) 300g, 두부 100g, 다진 채소(당근, 양파, 표고, 청피망) 각 50g씩, 달걀 3개, 밀가루 1컵, 식용유 적당량,
쇠고기완자 양념(소금 1큰술, 참치액 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4작은술)
초간장(간장1: 식초1: 물 1: 설탕 0.5)

◇만드는 법

1. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기 없이 꼭 짜서 으깬 다음 다진 채소와 함께 쇠고기완자 양념을 넣고 고루 섞는다. 반죽이 질면 튀김가루나 빵가루로 농도를 조절한다.
2. 동그랗게 빚은 다음 밀가루를 묻히고 달걀옷을 씌운다.
3. 팬이 달구어지면 식용유를 두르고 쇠고기완자를 중불에서 부쳐 익힌다.
4. 비율로 섞은 초간장을 곁들인다.

◇팁
밀가루와 달걀옷을 따로 입히지 않고 반죽에 처음부터 함께 섞어서 수저로떠서 만들어 지지기도 한다.
기호에 따라 직경 3-8cm크기로 만들며 동그랗게 만든 고기전이라는 뜻의 육원전, 일명 동그랑땡이라고 한다.