성수에 들어선 작은 캐나다…팀홀튼, 국내 첫 플래그십 '밴프 타운' 공개

11월 3일 개점 전 세계 최초 화덕 매장

밴프 그대로 구현 푸드·공간 경험 강화

특화 메뉴만 50종… 올데이 다이닝 도전

회전율 대신 브랜드 경험, 성수 승부수

팀홀튼 밴프 타운 성수점 외관 [사진=김현아 기자]

"이곳을 찾는 고객을 캐나다 밴프에 여행 온 탐험가라고 생각했습니다."

지난 29일 찾은 서울 성수동 '팀홀튼 밴프 타운 성수점'. 공장 건물이 늘어선 골목을 돌아서자 에메랄드빛 호수와 빨간 카누가 눈에 들어왔다. 설산을 형상화한 건물 외벽과 나무다리 너머로 보이는 입구는 호숫가 산장을 연상시켰다. 문을 열고 들어서니 이번에는 작은 상점들이 늘어선 골목이 펼쳐졌다. 창문처럼 꾸민 화면 너머로 캐나다의 자연 풍경이 흐르고, 곰도 모습을 드러냈다. 캐나다 로키산맥의 관광지 밴프를 서울 도심으로 옮겨놓은 공간이다.

캐나디안 커피하우스 팀홀튼은 이날 미디어간담회를 열고 국내 첫 플래그십 스토어인 '팀홀튼 밴프 타운 성수점'을 공개했다. 오는 11월 3일 정식 개점하는 이곳은 밴프의 자연과 마을 풍경에 커피와 식사, 쇼핑을 결합했다. 커피와 도넛을 사는 매장에서 아침부터 저녁까지 식사를 즐기며 머물 수 있는 공간으로 브랜드의 영역을 넓히겠다는 구상이다.

 

팀홀튼 밴프 타운 성수점 내부 모습 [사진=김현아 기자]

팀홀튼 밴프 타운 성수점 내부 모습. 캐나다에서 공수한 소품들이 전시돼 있다. [사진=김현아 기자]

매장 안은 밴프의 중심 거리인 '밴프 애비뉴'의 상점가를 모티브로 꾸며졌다. 원목과 자연석을 활용한 골목 사이로 작은 산장 형태의 캐빈 좌석을 배치했다. 일행끼리 둘러앉아 식사하거나 대화를 나눌 수 있도록 공간을 나눠 아늑함을 더했다. 지도와 책 등 곳곳에 놓인 소품은 캐나다 현지에서 공수해 디테일을 더했다.

풍경에는 시간의 흐름도 담았다. 창문 형태의 화면에서는 낮의 호수 풍경이 저녁이면 노을과 어둠이 내려앉은 모습으로 바뀐다. 계절에 따라서도 영상이 달라진다. 아침에 들리는 벌레 소리 등 청각적인 요소까지 더해 산악 마을의 분위기를 살렸다. 루프탑에는 설산을 형상화한 포토존을 마련했다.
 

팀홀튼 밴프 타운 성수점 내부 캐빈좌석 [사진=김현아 기자]

상점가 한편에는 여행지의 기념품 가게도 들어섰다. 밴프의 자연을 담은 굿즈와 캐나다에서 가져온 메이플 시럽, 쿠키 등을 판매한다. 커피와 식사를 즐긴 뒤 기념품을 고르는 동선까지 하나의 여행처럼 구성한 것이다.

공간 기획을 담당한 김태아 브랜드매니지먼트팀 이사는 "도시보다는 휴식과 여유, 커뮤니티 문화를 느낄 수 있는 곳을 생각했고, 한국 사람들이 많이 알고 있는 밴프의 이미지를 구현하려 했다"며 "소품 하나하나에서도 현지의 느낌을 받을 수 있도록 준비했다"고 설명했다.
 

팀홀튼 밴프 타운 성수점 특화메뉴들이 진열돼 있다. [사진=김현아 기자]

팀홀튼 밴프 타운 성수점 직원이 화덕을 활용해 몬트리올 스타일 베이글을 굽고 있다. [사진=김현아 기자]

메뉴 역시 캐나다를 경험하는 데 초점을 맞췄다. 총 100여종 가운데 절반인 50종이 성수점에서만 판매하는 특화 메뉴다. 기존 매장의 멜트와 샌드위치에 브런치, 파스타 등 식사 메뉴를 더했다. 간단한 아침 식사부터 저녁까지 시간대에 맞춰 선택할 수 있는 '캐나디안 올데이 다이닝'을 내세웠다.

그 중심에는 화덕이 있다. 팀홀튼 측에 따르면 매장 안에 화덕을 도입한 것은 전 세계 팀홀튼 가운데 이곳이 유일하다. 대표 메뉴는 몬트리올 스타일의 '화덕 베이글'이다. 계란과 꿀을 넣은 반죽을 꿀물에 데친 뒤 화덕에서 구워 겉은 바삭하고 속은 촘촘하면서 쫄깃한 식감을 살렸다. 베이글은 총 6종으로, 크림치즈를 곁들이거나 샌드위치로도 즐길 수 있다. 매장에서는 베이글과 배넉 등 화덕 베이커리를 직접 반죽해 굽는다.

퀘벡식 브렉퍼스트 푸틴과 랍스터롤, 캐나다 브리티시컬럼비아주의 지명에서 이름을 딴 디저트 '나나이모 바' 등도 선보인다. 기존 멜트는 접시에 담아내는 방식으로 식사 메뉴의 성격을 강화했다. 팀홀튼의 대표 제품인 도넛도 차별화했다. 이곳에서만 선보이는 '아이스 도넛'은 얼음을 사용해 반죽한 제품으로, 특유의 찰기를 살린 것이 특징이다.
 

팀홀튼 밴프 타운 성수점 브루잉 바 [사진=김현아 기자]

브루잉 바에서는 네 가지 블랙커피를 고를 수 있다. 기존 다크로스트에 성수점 전용인 메이플, 멕시칸 라이트, 콜롬비아 등 3종을 추가했다. 원두 향을 직접 맡아보고 취향에 따라 주문할 수 있도록 시향 공간도 마련했다. 커피별 특징과 어울리는 푸드를 적은 카드도 제공한다. 모든 블랙커피는 30분마다 새로 내린다.

팀홀튼이 공간과 식사 메뉴에 힘을 준 것은 한국 시장에서 브랜드의 성격을 보다 분명하게 보여주기 위해서다. 올해 초 '경영 2기'를 선언한 뒤 추진해 온 푸드 강화와 고객 경험 확대를 성수점에 집약했다. 새로운 메뉴와 공간을 시험하고 고객 반응이 좋은 요소는 일반 매장으로 점차 확대할 계획이다.

성수는 이러한 시도를 검증할 무대로 선택됐다. 안태열 BKR CBO는 "성수는 유행에 민감한 소비자와 다양한 브랜드가 모여있는 만큼 한국형으로 진화한 팀홀튼의 경쟁력을 냉정하게 평가받을 수 있다고 봤다"며 "외국인 관광객의 반응을 통해 향후 글로벌 시장에서의 가능성도 살펴볼 수 있을 것으로 기대한다"고 말했다.
 

안태열 BKR CBO가 국내 첫 플래그십 스토어의 기획 배경과 브랜드 방향성을 소개하고 있다. [사진=김현아 기자]

캐빈과 골목으로 공간을 나눈 구조는 좌석을 촘촘히 배치하기 어렵고, 고객 체류 시간이 길어지면 회전율도 낮아질 수 있다. 안 CBO는 이 같은 수익성 우려에 대해 "매출에는 불리한 구조"라고 인정하면서도 "한국 시장에 안착하는 단계인 만큼 고객에게 팀홀튼이 어떤 브랜드로 인지되는지가 훨씬 중요하다"고 말했다. 일행끼리 다른 고객의 간섭을 덜 받으며 편하게 머무는 경험이 만족도를 높이고, 장기적으로 수익으로도 이어질 것이라는 설명이다.

안 CBO는 "이곳은 팀홀튼이 한국에서 어떤 브랜드로 성장하고자 하는지 청사진을 보여주는 곳"이라며 "커피와 도넛을 넘어 고객의 일상에서 즐길 수 있는 음식과 따뜻한 공간, 친절한 환대까지 팀홀튼만의 경험을 더욱 선명하게 보여드리고 싶었다"고 말했다.