육우자조금, 군 급식 시장 공략…조리 장병 대상 요리 특강

송하슬람·임희원 셰프 참여…육우 활용법·현장 조리 노하우 전수

육우자조금은 차세대 조리 리더 및 조리병 양성의 요람인 ‘육군종합군수학교’와 ‘조리특성화고등학교’ 등 예비 조리 전공자들을 대상으로 ‘차세대 F&B(식음료) 리더를 위한 매일매일 우리육우 요리 특강’을 진행한다고 21일 밝혔다.[사진=육우자조금]

육우자조금관리위원회가 군 급식 조리 인력을 대상으로 우리육우 활용법을 알리며 신규 수요처 확보에 나섰다. 예비 조리 장병에게 육우의 품질과 가격 경쟁력을 체험하게 해 향후 군 급식과 외식 현장에서 식재료 선택으로 이어지도록 한다는 구상이다.
 
육우자조금은 차세대 조리 리더 및 조리병 양성의 요람인 ‘육군종합군수학교’와 ‘조리특성화고등학교’ 등 예비 조리 전공자들을 대상으로 ‘차세대 F&B(식음료) 리더를 위한 매일매일 우리육우 요리 특강’을 진행한다고 21일 밝혔다.
 
이번 특강은 미래 육·해·공군 및 해병대의 식재료를 전담할 조리병과 F&B 현장에 투입될 예비 셰프들에게 우리육우의 신선함, 뛰어난 품질, 가격 경쟁력을 직접 체험시키기 위해 기획됐다.
 
참가자들이 향후 현업에 진출했을 때 자연스럽게 우리육우를 식재료로 선택할 수 있도록 유도한다는 전략이다.

 
특강 강사진으로는 스타 셰프들이 나섰다. 지난달 17일 육군종합군수학교에서 열린 1회차 특강에서는 ‘반찬셰프’ 송하슬람 셰프가 연사로 나서 육우 양지로 낸 육수를 활용한 ‘육우 양지 소바’와 ‘육우 양파 카레 볶음덮밥’을 선보여 큰 호응을 얻었다.
 
이어 이달 2일 열린 2회차 특강에서는 ‘셀럽의 셰프’ 임희원 셰프가 바통을 받았다. 임 셰프는 부드러운 등심과 구수한 시래기를 조합한 ‘육우 등심 시래기 찜’, ‘육우 찹스테이크’, 그리고 전통 궁중 요리를 현대적으로 재해석한 ‘육우 장똑똑이 애호박 덮밥’ 등 현장 활용도가 높은 레시피를 선보였다. 교육은 단순 시연을 넘어 참가자들이 직접 조리해보고 셰프의 밀착 피드백을 받는 실무 중심으로 구성됐다.
 
국내산 축산물의 공공급식 진입도 확대되는 추세다. 농림축산식품부는 올해 2월부터 육군훈련소 30연대 급식에 저탄소 인증 돼지고기를 공급하기 시작했다. 저탄소 인증 축산물이 군 급식에 공급된 첫 사례로, 학교급식에 이어 군 급식까지 국내산 인증 축산물의 소비처가 넓어진 것이다. 육우자조금의 이번 특강도 군을 비롯한 공공·단체급식 시장에서 국내산 축산물의 접점을 확대하려는 흐름과 맞닿아 있다.
 
조재성 육우자조금 위원장은 “이번 특강은 군 급식의 미래를 책임질 종합군수학교 학생들을 시작으로 차세대 F&B 리더들에게 우리육우의 뛰어난 맛과 가성비를 각인시키는 중요한 계기가 될 것”이라고 말했다.