박진선 샘표 대표, '우리맛문화재단' 설립…한식 세계화 지원

창립 80주년 맞아 식문화 공익사업 확대

요리 교육·발효 연구·해외 한식당 지원

샘표 우리맛문화재단 박진선 이사장과 이사진이 창립총회 기념촬영을 하고 있다. [사진=샘표]

박진선 샘표 대표가 창립 80주년을 맞아 우리 식문화의 가치를 알리고 한식의 세계화를 지원하기 위한 비영리 재단을 설립했다. 그동안 축적한 발효·식문화 연구 성과를 바탕으로 요리 교육부터 해외 한식당 지원까지 공익 활동을 확대할 계획이다.

샘표는 박 대표가 비영리 재단법인 '샘표 우리맛문화재단'을 설립했다고 15일 밝혔다. 재단은 요리문화 확산과 우리맛·발효 식문화 연구, 지속가능한 한식 세계화 등을 주요 사업으로 추진한다.

재단 설립에는 샘표가 지난 80년간 쌓아온 식문화 연구와 교육 경험이 바탕이 됐다. 샘표는 2006년부터 '된장학교'와 '발효학교'를 운영하며 전통 장과 발효에 대한 교육을 진행해 왔다. 2010년에는 우리 장의 해외 활용 가능성을 모색하는 '장 프로젝트(JANG Project)'를 시작했고, 스페인 알리시아 연구소와 협력해 다양한 해외 요리에 장을 접목하는 연구를 이어왔다.

재단 이사진에는 김미숙 전 한식진흥원 한식문화관 관장과 이재정 전 경기도교육감, 정혜경 호서대 식품영양학과 명예교수, 조희숙 셰프 등 교육·식문화 분야 전문가들이 참여한다.

재단은 우선 어린이부터 성인까지 누구나 쉽게 요리를 배우고 일상에서 실천할 수 있도록 교육 프로그램과 캠페인을 운영할 예정이다. 가정에서 활용할 수 있는 조리법을 소개하고 요리 체험 기회를 마련해 집밥 문화를 확산한다는 구상이다.

전통 장과 발효 식문화에 대한 연구와 교육도 강화한다. 우리 장의 특성과 활용법을 체계적으로 배울 수 있는 교육과정을 개발하고, 해외 한국문화원 등과 협력해 외국인들이 한식을 직접 경험할 수 있는 프로그램을 마련할 계획이다.

해외 한식당을 대상으로 한 지원 사업도 추진한다. 현지 식당에서 활용할 수 있는 레시피 교육을 제공해 한식 메뉴의 다양성과 경쟁력을 높이고, 우리 식문화에 대한 이해를 넓히는 데 힘쓸 방침이다.

재단 관계자는 "그동안 쌓아온 우리맛 연구와 식문화 경험을 사회와 나누고 즐거운 요리문화를 확산하겠다"면서 "우리 식문화의 가치와 매력을 세계에 알리고 지속가능한 한식 세계화에 기여하겠다"고 말했다.