'생활의 달인' 대창 덮밥의 비밀은 황토에 있다?

14일 재방송된 SBS '생활의 달인'에서 밝혀

'셍활의 달인'에서 대청 덮밥의 달인이 공개됐다.

14일 재방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울 강남구에 위치한 대창 덮밥 집이 소개됐다.

이날 달인은 "요리 시작한 건 중학교 1학년 때부터다"며 "학원 다니면서 자격증 취득하고 고등학교 제과 제빵쪽으로 다니고, 대학교는 호텔조리학과를 다녀 요리를 계속했다"고 말했다.

이어 그는 대창 덮밥의 비법을 밝히며 소 대창이 내장류이기 때문에 내장 특유의 누린내를 잡아줘야 한다"며 "질기지도 않고 너무 물렁물렁하지도 않는 대창 특유의 식감을 잡아줘야 한다"고 말했다.

또한 볶은 보리를 끓인 후 다시 볶고 아기 새송이 버섯을 넣었다. 아기 세송이 버섯은 스펀지 같은 역할을 해 대창의 누린내를 흡수한다며 여기에 소주까지 부어 끓였다.

여기에 대창을 버무린 달인은 "보리랑 버섯으로 누린내를 잡아주고 쫄깃한 식감을 위해 한번 더 익혀줘야 한다"며 사탕수수와 다시마를 꺼냈다.

달인은 대창 위에 사탕수수를 올리고 다시마로 감쌌다. 그는 "사탕수수가 부드럽고 은은한 단맛이 있다. 대창이랑 같이 손질하게 되면 연육작용도 한다"고 밝혔다.

또한 그는 황토를 냄비에 바른 후 다시마로 싼 대창을 넣었다. 달인은 황토에 대해 "대창의 육즙이 빠져나가지 않게 잘 가둬주는 역할을 한다"며 "다시마와 사탕수수의 그 맛과 대창이 잘 어우러지도록 도와준다"고 말했다.
 

[사진=SBS 영상 캡쳐]